Con la llegada del otoño aparecen en nuestros bosques un extraño fruto, muy atractivo para nosotros.
Simplemente por entretenernos, ejercicio, paseo, disfrute culinario o ya sea por disfrute de la naturaleza...nos lleva cada año, a pegarnos grades madrugones para acudir a ese encuentro tan emocionante y natural, como es el recoger Setas.
Su recogida tiene que ver con la climatología de estas fechas, principalmente con las lluvias( sobre todo después de un verano seco)es gratificante ver como nuestros cielos se cargan de nubes y después descargan todo su potencial de agua sobre nuestros bosques y montes.
Son tantos los atractivos de ir a recoger este fruto: el silencio del bosque, el respirar aire puro, ver animales es su estado mas salvaje, conversaciones amistosas y por supuesto ese trofeo de llevarte a casa un suculento manjar, gratuito que nos da nuestra Madre Naturaleza.
¿Dónde y cuándo recoger setas?
La mayor variedad de especies la encontraremos en los bosques (en los de hoja caduca, preferentemente) debido a la riqueza de materia orgánica que almacenan en su suelo. En España, además de alamedas, choperas y olmedales a la orilla de los ríos, son los bosques de encinas y castaños los que albergan mayor cantidad de hongos, con abundancia de Amanitas y Boletus. Los hayedos y robledales son también muy generosos, sobre todo con Mycena y Marasmius; en los alcornocales proliferan un gran número de especies: Amanita caesarea, ponderosa y phalloides. Otros hábitats fértiles en setas son los bosques de coníferas, los bosques degradados con abundante matorral y los bordes de caminos y los prados.
Se considera al otoño como la estación más adecuada para la fructificación de los hongos, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay también hay especies de hongos que producen setas. Sin olvidar que hay especies que nacen todos los años y que otras lo hacen de forma intermitente. Otros factores que influyen en estas plantaciones naturales son la humedad y la temperatura. Para que una espora germine, se precisa una humedad relativamente alta, superior al 70%, que se alcanza después de las copiosas lluvias de otoño y primavera; y una temperatura suave, de entre 10 y 25 grados.
"Recomendación e identificación"
Salir en busca de setas no está exento de riesgos y por lo tanto debemos tener en cuenta ciertas recomendaciones a la hora de la recolección y sobre todo a la hora de su consumo.
Pero no nos asustemos: basta con un mínimo asesoramiento científico, en forma de libro práctico de bolsillo, y con la ayuda personal de un micólogo experimentado.
-Todo aficionado a las setas debe salir al monte con el equipo apropiado para la recolección de éstas y especialmente ir provisto de una buena cesta y una navaja.Nunca se deben utilizar bolsas de plástico, pues las setas se estropean con facilidad y se acelera su descomposición.
La cesta hace que las esporas vuelvan a caer al monte y vuelvan a reproducirse.
- Has de ser respetuoso con la naturaleza, nunca dañar otros especies.
- Cortar las setas con navaja. No arrancarlas para no dañar el micelio. Solamente cuando se quiere estudiar o identificar una seta hay que sacar la seta completa, con todo el pie.
- Después de cortar el pie, limpiar la seta y dejarla en la cesta con las láminas boca abajo.
- Coger sólo las setas que se conocen. Hay que evitar cortar o pisotear ejemplares que no se conocen. Además esas setas pueden servir a otras personas o para otros fines en su hábitat.
- Ante la duda, NO LA COJAS. Si no estás seguro de que una seta es comestible, déjala y, si la has cogido, tírala.
- Recoger sólo los ejemplares que se encuentran en buen estado. Desecha los ejemplares viejos o en malas condiciones.
- Coger sólo los ejemplares que se vayan a consumir, aun que es gratificante regalar a familiares y amigos. El monte es de todos y para todos.
- En caso de intoxicación, acudir inmediatamente a un centro médico. En las intoxicaciones por setas es muy importante el diagnóstico y tratamiento rápido. Es conveniente llevar algún ejemplar de las setas que se han ingerido.
Sociedad Micología de Madrid:
En la Cocina:
Sin dudar alguna, si el ir a recoger setas es un placer, mayor placer sera el degustarlas.
Hoy día el recetario, en setas es muy amplio:
Rebollones a la plancha o la parrilla, Niscalos empanados con ajo y perejil, Boletus a la plancha, un revuelto de rebozuelos.
Los gustos de cada uno y la recolección decidiran la forma de su elaboración.
Por supuesto esta celebración Gastronómica, se debe acompañar con buenos vinos y en compañía de calidad, familiares y amigos.
Pagina recetario de setas:
Buen provecho y salud.
