Sukiyaki. Cocido Japonés. すき焼き

Lunes 28 Diciembre 15:00 Tarde

Pensando y pensando en que comer, después de una plácida mañana en la casa Williefoo encontramos unos curiosillos fideos chinos transparentes hechos con fécula de batata. Entonces me vino la inspiración...(a parte con el catarrino que me gastaba por ver a los seres queridos en estas fechas tan señaladas...) pensé en calentarme con un buen
cocidaco estilo japonés.


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:




Champiñones 5ud, setas Shitaky 6ud, Boletus Edulis deshidratadas 100gr, puerros finos 2ud, cebolla roja 1ud, Packchoi 4ud (verdura China, se compra en establecimientos orientales) u hoja de espinaca fresca 300gr (un manojo grande), brotes de soja 100gr(importante que sean frescos),Tofu fresco 150gr (leche fermentada de soja, se encuentra en establecimientos orientales o vegetarianos),tocino blanco 80gr, carne de ternera fileteada muy fina 300gr (se puede utilizar solomillo o carpaccio de ternera), salsa de soja 3 vasos enteros, azúcar 70 gr, agua 2 litros, arroz 2 vasos, huevos4 ud.

PREELABORACIÓN:



Para todas las setas a excepción de los boletus, picarlas en laminas finas.
La cebolla cortarla en mirepoix y el puerro en rodajas finas.
El pack choi lavarlo y quitar el culo, solo dejar las hojas verdes.
Si utilizamos hoja de espinaca por (pack choi) no hace falta cortarla solo lavarla y reservar.
Para la carne:
Como hemos dicho utilizaremos filetes de ternera finos, solomillo o carpaccio, lo cortaremos en tiras largas y reservaremos para el final.
Una vez preelaborados estos pequeños ingredientes, cortaremos el bloque de soja en dados de 1 cm de diámetro.


ELABORACIÓN:

Para comenzar utilizaremos una olla alta y grande para poder cocer bien todos los ingredientes.



Comenzaremos echando el tocino blanco en la olla a fuego medio, cuando el tocino comienza a soltar la grasa, añadiremos las boletus edulis y acto seguido todas las demás verduras, sofriendo a fuego fuerte.
Una vez pasado 4 o 5 min sofriendo todas las verduras a fuego fuerte (atención:las verduras que no se pasen; textura al dente) añadiremos los dos litros de agua más el azúcar y la salsa de soja.
Llevar todo a ebullición durante 6-8 min con la tapadera puesta. Una vez comience a hervir añadiremos los fideos chinos removiendo toda la mezcla y dejando cocer todo el contenido unos 5-6 min más.

Fuera del fuego añadiremos la carne previamente cortada en tiras para que se cocine con el calor del cocido. Con el arroz que preparamos anteriormente realizaremos la guarnición del plato.


ACABADO Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:





Presentar el cocido en un bol o fuente grande, acompañándolo de un plato de arroz blanco y un huevo crudo.
Emplatar a cada comensal el cocido con un poco de arroz y huevo.

Buen provecho Salud.

BOLAS ORIENTALES Y SALSA AGRIDULCE

Sábado 12 Noviembre 23:10 Noche

Sábado por la noche y en la calle no se ve ni un alma.Las hojas llenan la carretera acausa de este viento que golpea la ventana sin cesar...Joer que frío hace!!!
La verdad que con este tiempo apetece todo quedarse en casa calentito y disfrutar de una buena sesión nocturna de buen cine, con la mejor de la compañia y por supuesto llenando el estomago de muy buen karma.
Y seguimos con mas recetas!!!

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE LAS BOLAS:
Carne picada de ternera 250 gr, pimiento verde italiano 1 ud, media cebolla roja, genjibre rallado un poco, aceite oliva, salsa de soja medio vaso, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN RELLENO:
"Aconsejo realizar el relleno 1 día antes para que repose la carne, se enfríe y así poder mejor rellenar las bolas".
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, salteamos la carne una vez salpimentada correctamente.
Mientras la carne se va dorando, vamos cortando en brunoise muy fina la cebolla y el pimiento italiano, cuando veamos que la carne comienza a sudar, añadimos las verduras y saltemos a fuego fuerte.
Una vez bien salteado todo, añadimos con ayuda de un rallador el genjibre, damos 2 min mas de salteado para que aromatice la carne y añadimos la salsa de soja.
Dejamos que se reeduca la salsa y se caramelice la carne. Por ultimo enfriamos.
INGREDIENTE PRINCIPAL:
Pasta Wanton.http://http//es.wikipedia.org/wiki/Want%C3%A1n
La pasta Wanton se puede encontrar muy facilmente en establecimientos de origen chino.

ELABORACIÓN DE LAS BOLAS WANTON:
Extender las hojas de pasta wanton sobre la tabla, nos daremos cuenta de que la pasta tiene dos caras una limpia y otra enharinada.
"Fácil verdad",la parte enharinada hacia abajo y la otra cara es donde comenzaremos a colocar montoncitos de carne encima.
Su cierre sera fácil cojeremos dos extremos de la pasta y los juntaremos hacia arriba, lo mismo haremos con los otros dos extremos, cuando tengamos las 4 puntas cogidas las enrollaremos y cerraremos con ayuda de un palillo.
Reservamos para freír.
Freír en abundante aceite y que quede bien crujicru.

INGREDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE:
Zumo de naranja 175 gr, azúcar 60 gr, vinagre 30 gr, gelatina 2 colas.

ELABORACIÓN SALSA AGRIDULCE:
En un cazo juntar el vinagre mas el azúcar y levantarlo al fuego.
Cuando empiece a cocer dejarlo 2 min mas y retirar del fuego para que pueda bajar de temperatura.
Por otra parte poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina para que se hidrate, una vez hidratadas añadírselo a la mezcla de vinagre y azúcar caliente y veremos que se derriten con el calor, remover bien para que se mezclen bien.
Mientras se enfría la mezcla anterior sacar el zumo a las naranjas, colar y añadírselo.
El zumo se lo mezclamos lo ultimo para que no pierda sus vitaminas y color por culpa del calor.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Las bolas las sacaremos bien calientes en una fuente y las acompaña remos con la salsa agridulce a la que le habremos añadido un poco de cilantro picado.

Buen provecho y Salud.

JUDÍAS VERDES CON TOFU, BAMBÚ, BEICON CRUJIENTE Y HUEVO FRITO CON PUNTILLA

Miércoles 9 Noviembre 14:00 Tarde.




Hoy os presento un plato fácil, rico y barato para que lo realicéis en vuestra casita cómodamente. Esta original receta basada en la Judía Verde consiste en realizar una receta ligera y sabrosa que nos aporte todo el valor calórico que necesitamos para realizar nuestro trabajo y no sentirnos pesados todo el día.

Os acordáis segurísimo, cuando nuestras familias nos daban para comer esa judía pasada de cocción y sin ningún sabor que nos diera ese puntillo para comérnoslas con todo el placer que debería darnos la comida. Pues bueno, yo lo único que recomiendo es que siempre que cocinemos verduras ya sea como plato principal o de guarnición, la cocción que les demos sea menor para que la verdura no se pase y no pierda todas sus vitaminas y ese color tan natural que nos aportan nuestras amigas las Verduras.

INGREDIENTES:
Judía verde, tofu gan (cuajada de soja comprimida). Normalmente se compra en establecimientos orientales o vegetarianos. El bambú picante, al igual que el tofu, se compra en establecimientos orientales y se vende en tarros de cristal. "Muy barato", beicon, huevos y aceite. Sal y pimienta negra molida.

PREELABORACIÓN DE LOS INGREDIENTES:
Para la judía verde, primero lavamos la verdura y retiramos las puntas, partimos la vaina a la mitad y la cortamos en tiras finas (juliana).
El beicon podemos ya comprarlo en dados o tiras ya cortadas o por el contrario cortarlo nosotros mismos (todos estos ingredientes los reservamos para su posterior cocinado).
El bambú ya viene en conserva, solo abrir y listo.
El tofu, igual: reservarlo sólo para cocinarlo después.

ELABORACIÓN:
Para cocer la judía!!! Utilizamos una cazuela grande con abundante agua con sal y la llevamos a ebullición. Cuando esté cociendo el agua, introducimos las judías y les damos una cocción de 4 minutos exactos. Retiramos del agua con ayuda de un colador y enfriamos con agua para que no se sigan cocinando. Así obtenemos una verdura al dente sin que pierda su color y vitaminas. Reservar una vez hechas.

Por otro lado, en una sartén grande doramos el beicon hasta que esté bien frito y bien crujiente, retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente.

En la misma sartén y con la propia grasa que ha soltado el beicon, salteamos el tofu 3 minutos, añadimos el bambú y rehogamos 2 minutos más.
A continuación añadimos las judías y salteamos a fuego fuerte.

Por otro lado en una sartén pequeña ponemos aceite de girasol también a fuego fuerte para freír el huevo.

Mientras se calienta el aceite, salteamos bien las judías y salpimentamos para que cojan mas gusto.
Una vez salteadas las colocamos en un plato plano y freímos el huevo con acabado en puntilla (acción de dorar bien los bordes del huevo).


ACABADO Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:
Una vez puestas las judías en el plato, acabar con el huevo encima, como podemos ver el la foto de arriba, y terminar con el crujiente de beicon encima del huevo.


Buen provecho y salud.

TARTAR DE ATUN ROJO CON GUACAMOLE

Lunes 7 Noviembre. 18:00 Tarde. Plato confeccionado en el Restaurante LOFT39 de Madrid por Furinato. La palabra Tartar se denomina a la elaboración que se suele dar al pescado o carne sin cocinar. Esta elaboración es muy apreciada sobre todo con la carne de calidad (solomillo de ternera) como puede ser el steak tartar: conjunto de carne cruda aliñada con mostaza, yema de huevo, encurtidos etc... Pero la receta que vamos a realizar hoy es con un pescado: atún rojo, materia prima muy bien reconocida por su valor nutricional y por su sabor tan exquisito.

INGREDIENTES PARA EL TARTAR:

Atún rojo 200 gr, cebolleta 1 ud, cebollino picado, aceite oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Picar el atún en cuadrados perfectos de 1 cm, echarlos en un bol y reservar en frío.

¡Atención!: es un producto crudo, por eso tendremos mucho cuidado con su manipulación y partiendo siempre de que haya estado antes congelado para matar todos los microorganismos malos muy malos. Picamos la cebolleta y cebollino en brunoise y lo añadimos al bol, le añadimos una cucharada de aceite de oliva y acabamos salpimentando al gusto (recomiendo no poner mucha sal). Luego acabaremos con salsa de soja. Reservar el tartar en frío y tapado con film para que no se oxide.

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:

Aguacates 2ud, tomete rama 1ud, cebollino, cebolleta media, tabasco gusto, sal y zumo esprimido de una lima. ELABORACION: Picar el aguacate en dados pequenos, reservarlos en un plato, añadir el cebollino y cebolleta picado en brunoise, pera el tomate retirar la piel y las pepitas solo utilizar la carne del tomate, picar en dados pequeños, mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite, unas gotas de tabasco, zumo de lima para que no se oxide y por ultimo salmpimentar. Mezclar bien y reservar hasta su utilización.

CRUJIENTE DE FIDEO DE ARROZ CHINO:

Freír el fideo de arroz en aceite bien caliente hasta que sufle (hinchar o inflar). Reservar para decoración.

ACABADO DEL PLATO:

Cogemos un molde redondo (si puede ser) para darle forma al tartar; llenar el molde con la mezcla de atún y apretar con mucho mimo para que al quitar el molde no se nos desmorone el tartar. Por supuesto utilizaremos un plato mono para sorprender a nuestr@s invitad@s.

A continuación, cogemos el guacamole y hacemos una quenelle (bola echa con cuchara) con ayuda de dos cucharas soperas, y la dejamos con cuidado en la parte superior del tartar (fijaos en la foto...). Por último decoramos el guacamole con el crujiente de arroz y lo servimos con salsa de soja (os recomiendo la marca Kikkoman, disponible en tiendas asiáticas). Acompañar con hierbas aromáticas por ejemplo tomillo y romero.

Con este plato que hoy os presento quiero haceros ver que no sólo en los restaurantes se come bien, por supuesto en casa también se puede hacer... Buen provecho.

Dedicado a Daniel Méndez, gran cocinero y amigo.

MIJILLONES AL PIMENTON

Domingo 6 noviembre 15:00 tarde. INGREDIENTES: Mejillones 1 red entera, pimiento dulce 1 cucharada sopera, pan rallado 2 cucharadas soperas, vino blanco 1 vaso grande, dientes de ajo 3 ud, laurel 1 hoja, aceite de oliva 6 cucharadas soperas, mantequilla 1 nuez y perejil al gusto. PREELABORACION DE LOS INGREDIENTES: Sacarlos de la bolsa y quitarles con ayuda de un cuchillo todas las barbas sobrantes que salen del mejillón, son esos pelillos por donde crece este molusco tan apreciado por todos, los lavamos con ayuda de un estropajo nanas de fibras de aluminio, para poder retirar todo la suciedad incrustrado en el mejillón, reservarlos. Los ajos los cortaremos en brunoise(corte aplicado a las hortalizas en cuadraditos muy pequeño de 5 mm) y los reservamos para su utilizacion, sin ningún ingrediente mas por preelaborar reunimos todos los ingredientes cerca para comenzar la...ELABORACIÓN: Utilizaremos una cazuela bastante grande ya que deben entrar todos los mejillones y poderse abrir bien, la ponemos a fuego fuerte y añadimos los mejillones, a continuación el ajo en brunoise, la hoja de laurel, el pan rallado y el pimenton...... por otro lado en una sartén al fuego añadimos el aceite y lo dejamos calentar hasta que comienza a humear , ahora que seguro que el aceite esta bien caliente se lo añadimos a la cazuela con los mejillones con esto conseguimos que se fría todo a la vez, removemos bien que se impregne todo bien y después añadimos el vino blanco tapamos y dejamos reducir...hasta que se habrán los mejillones una vez abiertos los iremos sacando y poniendo en plato grande rápido para que no se enfríen. La salsa que nos queda en la cazuela seguirá cociendo, le añadiremos la nuez de mantequilla para que coja cuerpo y suavidad la salsa, rectificamos de sal y una vez bien espesita la salsa la añadiremos salseando todos los mejillones. Una vez salseado espolvoreamos con perejil picado y servimos a la mesa. Muy buen provecho. Dedicado a mi mayor amor Tocho.

NISCALOS CONFITADOS PARA CONSERVA

Miércoles 18 Noviembre 12:00 Mañana. Comienza el final del otoño y con ello el final de ir al monte a recoger setas.La receta que hoy realizamos va dedicada a todos aquellas personas que aprovechan la oportunidad de recoger amablemente un producto que nos regala la tierra en estos meses de frío....." Las setas" INGREDIENTES: Níscalos(lactarius deliciosus), romero y tomillo en rama, ajos, aceite oliva 0'4º o de girasol. ELABORACIÓN: En una cacerola grande cubrirla de aceite como dos dedos de altura, añadirles los ajos enteros con piel, seguido de las hierbas aromáticas y ponerlo al fuego a una temperatura media, lo que vamos a conseguir con esta temperatura es que al añadir los Níscalos se vallan confitando poco a poco. Una vez hechos y eso lo compro baremos tocando la setas y viendo que su carne esta blanda. Los retiramos a un escurridor con un plato debajo para recoger el aceite y el agua sobrante del confitado y así haremos los siguientes Níscalos.....Cuando tengamos todos los Níscalos confitados los dejaremos escurrir bien y enfriar a temperatura ambiente. Ya tenemos Níscalos confitados ahora podemos guardar en la nevera unos pocos para otras elaboraciones, como un arroz o un caldero de otoño con caza por ejemplo y los demás vamos a realizar una conserva casera como hacían nuestras abuelas y madres madres unos años atrás. Vamos a necesitar un tarro de cristal hermético ya sea con goma o tapadera de rosca, podemos reciclar los típicos tarros de conservas de garbanzos que seguro que hay en todas las casas, necesitamos que este limpio y con ayuda de un tenedor iremos metiendo los Níscalos, ajos y hierbas aromáticas capa por capa y añadiendo aceite de oliva de acidez pequeña, tenemos que conseguir que no quede ninguna burbuja de aire para que la conserve no llegue apudrise, lo conseguiremos dando golpes flojos y que el aire suba para arriba. Llenar de aceite hasta el final del tarro, volveremos a dar un golpe y con probaremos que no tiene nada de aire, cerraremos con la tapa bien fuerte y conseguida la conserva. CONSERVACION: En lugar seco y sin luz directa en un armario de la cocina bien esta!!!!! pasados unos meses podemos abrirlos y disfrutar de esos Níscalos que nosotros tenemos y ya no hay en el mercado ni en el monte. BUEN KARMA

Arroz caramelizado con salsa sajo, verduras de temporada y huevo escalfado

MIERCOLES 25 NOVIEMBRE 14:30 DIA CONTRA LA VIOLENCIA DE GENERO, Ingredientes: Arroz Bomba. Verduras: Niscalos, pimiento verde y rojo, puerro (parte blanca),calabacin, zanahoria, brócoli y champiñones. Huevos, salsa de soja, aceite de oliva, ajo, laurel, sal y pimienta negra. PREELABORACION: Picar las verduras en juliana y mirepuoi al gusto propio...(ej. Pimientos y zanahoria en juliana, calabacin en mirepuoi, niscalos y champiñones en cuartos, brocoli en ramilletes, etc), reservar. ELABORACION: Poner una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y saltear las verduras, mientras se saltean las verduras en un cazo con agua y sal cocemos el brocoli hasta que este aldente y grujiente, cuando este hecho lo retiramos y enfriamos con agua fria para que no siga haciendose una vez frio lo añadimos a las verduras para que se salte todo junto. Por otro lado en una cazuela abierta y mediana, añadir un chorrito de aceite y doramos los ajos enteros con piel y el laurel, cuando estén dorados los ajos y no quemados, sino el sabor que darán sera amargo y no queremos eso, añadimos el arroz y lo salteamos un minuto para que chupe todo el aceite y sabor del ajo, con esto hacemos que el arroz se cierre y no pierda su gluten, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego medio. Mientras tanto removemos las verduras, las queremos salteadas y al dentes. Siguiendo estos pasos bien, conseguiremos que el arroz y las verduras estén en su debido tiempo a la vez... Mientras tanto removemos el arroz y apunto de acabar la cocción añadimos la salsa de soja KIKKOMAN (para mi gusto la mejor salsa del mercado por su textura espesa y su sabor salado) removemos bien para que no se agarré y con esto conseguimos esa caramelizacion que deseamos, por otro lado las verduras ya estarán en su punto y las añadimos a la cazuela de arroz mezclamos bien el arroz y las verduras y ya esta listo para servir. Por otro lado en el cazo con agua apunto de ebullir el agua escalfamos un huevo y dejamos cocer 5min, cuando este lo sacamos y ponemos encima del arroz. Ya esta listo el plato para comer. Buen provecho.

tortilla2caras "cremosa&crujiente"

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  DOMINGO 15 NOVIEMBRE. 14:20 TARDE. A quien no le gusta una buena TORTILLA DE PATATA y quien no tiene siempre en casa, huevos,patatas,aceite.....pues hoy vamos hacer una tortilla con los mismos ingredientes pero con una elaboración distinta. Y que tiene de nuevo esta tortilla¿? La patata (cremosa casi un puré) y La cebolla (crujiendo pero suave)dos texturas encajadas pero sin mezclar. buenisima.....INGREDIENTES: Patata 6ud. Cebolla 3ud. Huevos 6ud. Aceite Oliva. Agua. Sal. PREELABORACION: pelar las cebollas y picarlas en juliana muy fina ,reservarlas...Las patatas las pelamos y cortamos a la mitad...volvemos con la cebolla, en una sarte con un chorro majo de aceite de oliva y a fuego media vamos pochando la cebolla. Las patatas las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén cocidas pero sin romper... Una vez bien pochada la cebolla la retiramos del fuego y reservamos en un plato, las patatas ya cocidas las pasamos por un pasa puré o o chino grande a un bol. ELABORACION: mezclamos la patata con tres huevos batidos y hacemos lo mismo con la cebolla mezclamos tres huevos....cogemos una buena sartén en la que no se nos pegue la tortilla y le añadimos aceite de oliva, cuando este bien caliente añadimos primero la mezcla de patata la medio cuajamos y echamos la mezcla de cebolla, repartimos bien, bordeamos la tortilla para dejarla redondondita y cuando veamos que esta cuajada con ayuda de una tapa plana o plato le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos amigos. Añadimos aceite, calentamos bien la sartén y metemos otra vez la tortilla, cuajamos del todo y sacamos con mucho cuidado a un plato. Y YA TENEMOS LA TORTILLA DE PATATA....YA SE SABE QUE ES UNA TORTILLA!!! PERO VALE LA PENA HACERLA DE ESTA FORMA POR ESA TESTURA QUE COGE LA PATATA Y ESE CRUJICRU DE LA CEBOLLA. PARTIMOS UN TROZO Y VEMOS QUE LA TORTILLA SE DIVIDE EN DOS PARTES, UNA DE PATATA Y OTRA DE CEBOLLA....BUFFFF ESA TORTILLA QUE SE DESLIZA POR LA BOCA TAN JUGOSA!!! ES UN PLACER CON PARTIRLA CON ALGUIEN A TU LADO....."DISFRUTE Y PLACER"