TEMPURA UDON(tallarines con tempura de verduras y caldo)

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:


Pasta Udon 1 paquete: 100 gr aprx
Alga. kombu 1 trozo, depende del formato que venga ya que puede ser en laminas grandes, lazos o en polvo.
Copos de atún(katsuobushi), un buen puñado grande.
Alga Wakame seca: muy poco, porque al remojarla en agua se hidrata y se hincha mucho.
Pimiento rojo y verde: 1 trozo pequeño rectangular.
Berenjena: el culo de la berenjena partido a la mitad.
Calabacin: 2 rodajas.
Zanahoria: 3 laminas gruesas.
Puerro: Un trozo de la parte mas verde.
Agua.
Salsa de soja Kikkoman.
Harina de tempura.


ELABORACIÓN:


Este plato es muy sencillo, si nos organizamos bien!!!

Lo primero es hidratar el alga wakame en agua. Se hincha y se hidrata muy rápido...escurrir bien y reservar para el acabado del plato.


Siguiente paso, es poner una sartén con aceite abundante para freír la tempura al fuego.

Mientras cortamos las verduras:
De la berenjena utilizamos la mitad de la parte de atrás y le damos unos cortes, para formar un abanico, la zanahoria en rectángulos, el calabacin en rodajas gruesas y los pimientos en trozos grandes(mirar la foto).

Con el puerro, picarlos en rodajas finas y reservarlo para el final.

Mientras se va calentando el aceite, ponesmos dos cazos al fuego...Uno con agua para cocer el udon y otro para hacer el caldo...

Para el caldo necesitamos: 250 de agua y el alga kombu, poner a cocer y cuando hierba(6min)bajar un poco el fuego...

Mientras tanto hacemos la mezcla de harina de tempura con agua y vamos rebozando las verduras.
Comprovamos que el aceite esta caliente, añadiendo unas gotitas de tempura.
Vamos friendo las verduras...


En el caldo añadimos, el katsuobushi y dejamos infusionar con poco fuego, 6 min. Una vez pasado este tiempo, añadimos un chorito de salsa de soja.

El siguiente paso es cocer los udon en agua hirviendo durante 2 min y luego escurirlos.

Las verduras en tempura las sacaremos a un papel absorvente y las reservamos para el acabado del plato.


ACABADO DEL PLATO Y PRESENTACIÓN:


Para el emplatado del Udon, necesitamos un cuenco grande o un bol, porque este plato lleva bastante caldo.

Una vez escurrido la pasta, los echamos en el cuenco y añadimos el caldo bien caliente y bien colado, con ayuda de un colador fino(necesitamos colar todos los copos de atún).

En la parte de arriba colocamos la tempura, el puerro picado y el alga wakame.

Intentamos colocar todos estos ingredientes(mirar foto)de forma que se vean todos.

Servir muy caliente y acompañar de salsa de soja.

Buen provecho y salud!!!


Como ya conocéis, siempre me acompaña algún ayudante de cocina Melopasopipa...Son los muñequitos tan simpáticos que hace mi amiga Laura y que podéis ver y comprar en su pagina.

ROLLITOS DE VERDURAS Y BACÓN

Los rollitos primavera gustan a todo el mundo y con esta receta de tan fácil preparación seguro que no necesitaras nunca más de un restaurante chino...
eso si!!!
si tienes ganas de cocinar claro esta....si no ya sabes coge el teléfono y llama!!!

INGREDIENTES:
1/2 Col China.
Medio Puerro.
Medio Pimiento rojo.
2 Pimientos Verdes Italianos.
2 Zanahorias.
Medio calabacin.
7 Lonchas de Bacón.
1 Sobre de obleas(pasta fina para rollitos).
Mantequilla.
Aceite para freír.

ELABORACIÓN DE LA VERDURA:


Lavar la verdura y picar muy fina(brunoise), picar también el bacón.
Poner todo a rehogar en una sartén con mantequilla, cuando estén todos ingredientes bien rehogados, añadir un poco de genjibre rallado, pimienta y salsa de soja.
Saltear dos minutos mas y retirar del fuego. Dejar enfriar 1 día la verdura en la cámara, para después hacer los rollitos.

ELABORACIÓN DE LOS ROLLITOS:

Sacamos las obleas de la bolsa y partimos unas cuantas por la mitad y las demás las dejamos enteras...Fijaros bien en las fotos.

Tenemos que conseguir la forma de un sobre abierto y luego ir enrrollando hasta cerarlo.

Poner encima de las pasta un montón de verduras, bien colocada y comenzamos el rollito, tener precaución de sellar muy bien por las esquinas, para al freír no se salga el relleno.
Podemos hacer dos tipos de rollitos, uno el tradicional y otro en forma de triángulo, llamado samosas.
Podemos pegar el final del rollito con una mezcla de harina y agua, para que selle bien.

Freír en abundante aceite muy caliente.

Una vez fritos todos los rollitos, podemos acompañar los de salsa agridulce y salsa de soja.




Buen provecho y salud!!!

TARTAR DE ATÚN AL ACEITE DE SESAMO Y HUEVAS AL WASABI

Si tienes una buena pieza de atún para comer, te recomiendo que pruebes esta deliciosa y fácil receta con Atún.
La combinacón es exquisita desde el primer bocado, asi que no dejes de probarlo si tu paladar admite el pescado crudo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Atún Rojo; 400 gr aprox.
Semillas de sésamo; 1 cucharada grade.
Puerro la parte verde; 50 gr aprox.
Huevas de Tobico(pez volador); 2 cucharadas grandes.
Yema de huevo; 1 Ud.
Lima.
Pimienta negra.
Salsa de Soja Kikkoman; 4 cucharadas soperas.
Aceite de sésamo; 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva; 3 cucharadas soperas.
Alga Nori; 1 trozo.

PREPARACIÓN:

Corta el atún en brunoise (dados de 1 cm) y reservalos en un bolEl puerro lo cortamos a la mitad y cortamos en juliana fina, añadimos al bol.
Despues vamos añadiendo el marinado, el aceite de sesamo, acite de oliva, la salsa de soja, las huevas de tobico y el sesamo.

Rayamos un poco de piel de lima sobre el tartar y añadimos un poco de pimienta.
Movemos con ayuda de una cuchara y reservamos para emplatar.

Las algas la utilizaremos para la decoración del plato y las cortaremos con ayuda de
una tijeras afiladas, de forme muy fina como si fueran hilos.

MONTAJE Y ACABADO DEL PLATO:

En un plato que consideremos muy bonito para presentar esta receta, pondremos el tartar en forma de montaña.
Situaremos la yema de huevo encima del tartar y coronaremos con los hilos de alga nori.

Es un plato de un sabor delicioso, podemos acompañalo de dados de aguacate y pan tostado.


Que aprobeche y Salud!!!

EL OTOÑO ES TIEMPO DE SETAS

Con la llegada del otoño aparecen en nuestros bosques un extraño fruto, muy atractivo para nosotros.
Simplemente por entretenernos, ejercicio, paseo, disfrute culinario o ya sea por disfrute de la naturaleza...nos lleva cada año, a pegarnos grades madrugones para acudir a ese encuentro tan emocionante y natural, como es el recoger Setas.
Su recogida tiene que ver con la climatología de estas fechas, principalmente con las lluvias( sobre todo después de un verano seco)es gratificante ver como nuestros cielos se cargan de nubes y después descargan todo su potencial de agua sobre nuestros bosques y montes.
Son tantos los atractivos de ir a recoger este fruto: el silencio del bosque, el respirar aire puro, ver animales es su estado mas salvaje, conversaciones amistosas y por supuesto ese trofeo de llevarte a casa un suculento manjar, gratuito que nos da nuestra Madre Naturaleza.

¿Dónde y cuándo recoger setas?

La mayor variedad de especies la encontraremos en los bosques (en los de hoja caduca, preferentemente) debido a la riqueza de materia orgánica que almacenan en su suelo. En España, además de alamedas, choperas y olmedales a la orilla de los ríos, son los bosques de encinas y castaños los que albergan mayor cantidad de hongos, con abundancia de Amanitas y Boletus. Los hayedos y robledales son también muy generosos, sobre todo con Mycena y Marasmius; en los alcornocales proliferan un gran número de especies: Amanita caesarea, ponderosa y phalloides. Otros hábitats fértiles en setas son los bosques de coníferas, los bosques degradados con abundante matorral y los bordes de caminos y los prados.

Se considera al otoño como la estación más adecuada para la fructificación de los hongos, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay también hay especies de hongos que producen setas. Sin olvidar que hay especies que nacen todos los años y que otras lo hacen de forma intermitente. Otros factores que influyen en estas plantaciones naturales son la humedad y la temperatura. Para que una espora germine, se precisa una humedad relativamente alta, superior al 70%, que se alcanza después de las copiosas lluvias de otoño y primavera; y una temperatura suave, de entre 10 y 25 grados.

"Recomendación e identificación"


Salir en busca de setas no está exento de riesgos y por lo tanto debemos tener en cuenta ciertas recomendaciones a la hora de la recolección y sobre todo a la hora de su consumo.
Pero no nos asustemos: basta con un mínimo asesoramiento científico, en forma de libro práctico de bolsillo, y con la ayuda personal de un micólogo experimentado.

-Todo aficionado a las setas debe salir al monte con el equipo apropiado para la recolección de éstas y especialmente ir provisto de una buena cesta y una navaja.Nunca se deben utilizar bolsas de plástico, pues las setas se estropean con facilidad y se acelera su descomposición.
La cesta hace que las esporas vuelvan a caer al monte y vuelvan a reproducirse.

- Has de ser respetuoso con la naturaleza, nunca dañar otros especies.

- Cortar las setas con navaja. No arrancarlas para no dañar el micelio. Solamente cuando se quiere estudiar o identificar una seta hay que sacar la seta completa, con todo el pie.

- Después de cortar el pie, limpiar la seta y dejarla en la cesta con las láminas boca abajo.

- Coger sólo las setas que se conocen. Hay que evitar cortar o pisotear ejemplares que no se conocen. Además esas setas pueden servir a otras personas o para otros fines en su hábitat.

- Ante la duda, NO LA COJAS. Si no estás seguro de que una seta es comestible, déjala y, si la has cogido, tírala.

- Recoger sólo los ejemplares que se encuentran en buen estado. Desecha los ejemplares viejos o en malas condiciones.

- Coger sólo los ejemplares que se vayan a consumir, aun que es gratificante regalar a familiares y amigos. El monte es de todos y para todos.

- En caso de intoxicación, acudir inmediatamente a un centro médico. En las intoxicaciones por setas es muy importante el diagnóstico y tratamiento rápido. Es conveniente llevar algún ejemplar de las setas que se han ingerido.

Sociedad Micología de Madrid:


En la Cocina:

Sin dudar alguna, si el ir a recoger setas es un placer, mayor placer sera el degustarlas.
Hoy día el recetario, en setas es muy amplio:
Rebollones a la plancha o la parrilla, Niscalos empanados con ajo y perejil, Boletus a la plancha, un revuelto de rebozuelos.
Los gustos de cada uno y la recolección decidiran la forma de su elaboración.
Por supuesto esta celebración Gastronómica, se debe acompañar con buenos vinos y en compañía de calidad, familiares y amigos.

Pagina recetario de setas:






Buen provecho y salud.

TATAKI DE ATÚN

Martes 13 Abril 22:30


Tataki, nos estamos refiriendo a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente buey, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo.



INGREDIENTES PARA EL TATAKI:

Un buen trozo de Atún Rojo: 200gr.

Necesitamos que el corte del Atún sea rectangular y perfecto, para poder sacar buenos filetes.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DEL TATAKI:

Vinagre de arroz: 4 cucharadas soperas.
Salsa de Soja (Kikkoman): 6 cucharadas soperas
Aceite de girasol: 8 cucharadas soperas.
Mostaza en grano: 4 cucharas de café.
Medio puerro picado (utilizamos también la parte verde).
Sésamo.

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR AL PLATO:

Nabo daikon.
Zanahoria.
Limón.

PARA EL COCINADO DEL TATAKI:



El tataki es un plato que se sirve frió, pero antes al atún hay que darle un golpe de calor.
Para ello vamos a utilizar un soplete profesional de cocina.
Pero en el caso de no tener el soplete marcaremos el pescado en una sartén antihaderente con un poquito de aceite por las 4 caras.
Una vez echo el dorado del Atún, lo meteremos debajo del grifo y lo enfriaremos unos minutos, al final de los cuales se seca bien con papel y se reserva en la nevera hasta el momento de servirlo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:



Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan con una varilla energicamente para su buen emulsionado.
Se reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:



Se pela el nabo y la zanahoria, se cortan en laminas lo mas finas posibles y se cortan en juliana..
Una vez cortado, se pone en un escuridor y se lava con agua fria.
Con esto conseguiremos que el nabo pierda ese olor tan a pedo y con el frio la ensalada quede crujiente y fresca.
Duracion 8 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Sacamos el Atun del frigorifico y con ayuda de un cuchillo muy bien afiladdo cortamos en laminas de sashimi de unos 3 o 4 mm.
En un plato grande lo colocamos en forma de circulo, dejando en medio un espacio para la colocación de la ensalada.
Acompañamos el Atun con la salsa elaborada y unas rodajas de limón.

BUEN KARMA.

TORTAS DE YUCA CON MOJO DE AGUACATE Y WASABI

Sábado 6 Febrero 15:00


1 Yuca grande, 750 gr, aproximadamente.
2 Huevos.
1 Cucharada de harina.
1 Pizca de sal.
1 Pizca de bicarbonato.
Agua para cocer la yuca.
Aceite de girasol (para freír).

ELABORACIÓN TORTITAS:



Se pela la yuca con ayuda de un pelador y se trocean en partes iguales.
Se pone a cocer la yuca en agua con sal y una vez cocidas se cuelan aun calientes.
Con ayuda de un pasa puré se tritura la yuca y se va reservando en un bol grande para que, una vez frías se le agregan los huevos y la harina.
Se mezcla bien toda la masa, sin dejar ningún grumo de harina.
Con ayuda de las manos, cogemos un poco de masa y damos forma a las tortitas.
En una sartén añadimos el aceite y vamos friendo la yuca, con cuidado de que no se quemen, solo queremos ese color dorado que tanto nos gusta y por supuesto que queden crujientes.

INGREDIENTES PARA EL MOJO:

1 Aguacate muy maduro.
2 Cucharadas de mayonesa de calidad.
2 Cucharadas de wasabi en polvo, mezclado con la misma cantidad de agua.
(también venden la pasta de wasabi echa)cantidad de wasabi según la tolerancia al picante.
1 Cucharadita de salsa de soja ligera.
Sal al gusto.

ELABORACIÓN DEL MOJO:



Pelar el aguacate y deshuésarlo.
Aplastarlo e introducirlo en el vaso del robot o batidora.
Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.

ACABADO DEL PLATO:



Servir calientes las tortitas, acompañadas del mojo.

RISOTTO DE CODORNICES ESTOFADAS AL VINO TINTO

Domingo 31 Enero 19:00


El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.
Se prepara a partir esencialmente de un ingrediente vehículo, en este caso el arroz, básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.

Para esta receta que hos presento, utilizaremos un ingrediente muy especial como son las aves y en este caso la codorniz.
Es un animal muy pequeño, su carne no es mucha, pero su sabor es de gran potencia, una vez que se sabe cocinar. Ya sea como estofadas, escabechadas, para pucheros y arroces como en nuestro caso.

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO:

Arroz hervorio(especial para risottos) 100 gr, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 rama de romero (ya es muy sencillo tener plantadas en casa, de hiervas aromaricas),500 ml de caldo de pollo, 3oo ml de vino blanco, 6 dados de 1 cm de mantequilla, 150 gr de parmesano rallado.

PARA LA ELABORACIÓN DEL RISOTTO:

Antes de cocinar todos los ingredientes, debes preelaborar la cebolla y el ajo, todo picado en brunoise ( como ya sabéis es un corte que se le da a las hortalizas de 1 a 3 mm de grueso).
En una cazuela de tamaño medio, ponemos a pochar la mantequilla con el ajo y el romero, tendremos cuidado para que no tome color. Duración 8 min aprox.

Una vez pocha do la verdura seguirá el siguiente paso; que es el del tueste del arroz.
Seguiremos sofriendo todo junto durante 3 min mas a fuego medio.
Una vez echo esto, le añadiremos el vino blanco y dejaremos reducir todo el alcohol para que el arroz se valla cociendo con el vino, esta operación durara de 6 a 7 min.

Con estos pasos, hemos conseguido que el arroz se cocine a medias, ahora solo
falta añadirle el caldo de pollo poco a poco, para que se cocine del todo. Pero
nosotros lo vamos ha dejar a medias para una vez que tengamos echa la codorniz,
acabemos el risitto con su propio caldo.
Lo que haremos es poner el arroz en una fuente y meterlo a la nevera para que se enfrié y no siga cociéndose.

INGREDIENTES PARA LA CODORNIZ ESTOFADA:

2 codornices, 1 puerro pequeño, media cebolleta, 1 cebolla roja, 3 zanarorias pequeñas, 1 rama de romero, 1 diente de ajo con piel, 1 hoja de laurel, 200 ml de vino tinto, 300 ml de caldo de pollo, 1 honza de chocolate negro, 1 pastilla de caldo de carne concentrado, aceite, 1 cucharada sopera harina, sal y pimienta.

ELABORACIÓN DEL ESTOFADO:

Primero cortamos todas la verduras en paisana(se llama al corte que se hace en dados de 2 x 2 cm).

En una cazuela mediana, añadiremos un buen chorro de aceite de oliva para que cubra todo el fondo de la cazuela y una vez puesto la cazuela al fuego fuerte, introduciremos las codornices previamente enharinadas y salpimentadas al aceite y freiremos por las dos caras.
Una vez echo este dorado, añadiremos todas las verduras, hiervas aromáticas y rehogaremos todo a fuego medio.
Cuando las verduras comiencen a tomar color 10 min aproximadamente, añadiremos el vino tinto, chocolate y pastilla de caldo de carne.
Dejaremos cocer y reducir, removiendo para que se deshaga el chocolate y el caldo carne, otros 7 min aprox.

Después de añadiremos el caldo de pollo y dejaremos cocer con la tapadera puesta
a fuego medio durante 7 min mas.
Pasado este tiempo, sazonaremos y comprovaremos que la carne este hecha. Sacaremos la carne y colaremos el caldo, reservando el caldo y la zanahoria.
Ahora que tenemos las codornices echas, con mucho cuidado de no quemarnos deshuesaremos con ayuda de las manos y reservaremos toda su carne para añadírselo al risotto.

ACABADO DEL RISOTTO:

Sacamos el arroz de la nevera y lo ponemos en la cazuela que hemos utilizado antes.

Poniendo a fuego alto, Y poco a poco iremos mojando con el caldo que hemos reservado de la codorniz, sin dejar de remover.


Durante 12 min iremos añadiendo caldo poco apoco y removiendo para que se valla cocinando el arroz, una vez pasado este tiempo añadiremos las codorniz desmigada y removemos.
Comprobaremos que el arroz este echo pero que el grano no este pasado.

Fuera del fuego añadiremos el mantecado, que es la fase final del risotto.

Añadimos la mantequilla y el parmesano removiendo energicamente para que se mezcle bien.
En esta fase se unen todos los sabores y el arroz se hincha.
El plato esta listo para servir y degustar.
Decoramos con un punta de romero.

BUEN KARMA.