INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
Pasta Udon 1 paquete: 100 gr aprx
Alga. kombu 1 trozo, depende del formato que venga ya que puede ser en laminas grandes, lazos o en polvo.
Copos de atún(katsuobushi), un buen puñado grande.
Alga Wakame seca: muy poco, porque al remojarla en agua se hidrata y se hincha mucho.
Pimiento rojo y verde: 1 trozo pequeño rectangular.
Berenjena: el culo de la berenjena partido a la mitad.
Calabacin: 2 rodajas.
Zanahoria: 3 laminas gruesas.
Puerro: Un trozo de la parte mas verde.
Agua.
Salsa de soja Kikkoman.
Harina de tempura.
ELABORACIÓN:
Este plato es muy sencillo, si nos organizamos bien!!!
Lo primero es hidratar el alga wakame en agua. Se hincha y se hidrata muy rápido...escurrir bien y reservar para el acabado del plato.
Siguiente paso, es poner una sartén con aceite abundante para freír la tempura al fuego.
Mientras cortamos las verduras:
De la berenjena utilizamos la mitad de la parte de atrás y le damos unos cortes, para formar un abanico, la zanahoria en rectángulos, el calabacin en rodajas gruesas y los pimientos en trozos grandes(mirar la foto).
Con el puerro, picarlos en rodajas finas y reservarlo para el final.
Mientras se va calentando el aceite, ponesmos dos cazos al fuego...Uno con agua para cocer el udon y otro para hacer el caldo...
Para el caldo necesitamos: 250 de agua y el alga kombu, poner a cocer y cuando hierba(6min)bajar un poco el fuego...
Mientras tanto hacemos la mezcla de harina de tempura con agua y vamos rebozando las verduras.
Comprovamos que el aceite esta caliente, añadiendo unas gotitas de tempura.
Vamos friendo las verduras...
En el caldo añadimos, el katsuobushi y dejamos infusionar con poco fuego, 6 min. Una vez pasado este tiempo, añadimos un chorito de salsa de soja.
El siguiente paso es cocer los udon en agua hirviendo durante 2 min y luego escurirlos.
Las verduras en tempura las sacaremos a un papel absorvente y las reservamos para el acabado del plato.
ACABADO DEL PLATO Y PRESENTACIÓN:
Para el emplatado del Udon, necesitamos un cuenco grande o un bol, porque este plato lleva bastante caldo.
Una vez escurrido la pasta, los echamos en el cuenco y añadimos el caldo bien caliente y bien colado, con ayuda de un colador fino(necesitamos colar todos los copos de atún).
En la parte de arriba colocamos la tempura, el puerro picado y el alga wakame.
Intentamos colocar todos estos ingredientes(mirar foto)de forma que se vean todos.
Servir muy caliente y acompañar de salsa de soja.
Buen provecho y salud!!!
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