TATAKI DE ATÚN

Martes 13 Abril 22:30


Tataki, nos estamos refiriendo a una técnica de cocina que se aplica tanto a la carne como al pescado, principalmente buey, atún y bonito, consistente en asar la carne sólo por su parte exterior para que el interior quede completamente crudo.



INGREDIENTES PARA EL TATAKI:

Un buen trozo de Atún Rojo: 200gr.

Necesitamos que el corte del Atún sea rectangular y perfecto, para poder sacar buenos filetes.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DEL TATAKI:

Vinagre de arroz: 4 cucharadas soperas.
Salsa de Soja (Kikkoman): 6 cucharadas soperas
Aceite de girasol: 8 cucharadas soperas.
Mostaza en grano: 4 cucharas de café.
Medio puerro picado (utilizamos también la parte verde).
Sésamo.

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR AL PLATO:

Nabo daikon.
Zanahoria.
Limón.

PARA EL COCINADO DEL TATAKI:



El tataki es un plato que se sirve frió, pero antes al atún hay que darle un golpe de calor.
Para ello vamos a utilizar un soplete profesional de cocina.
Pero en el caso de no tener el soplete marcaremos el pescado en una sartén antihaderente con un poquito de aceite por las 4 caras.
Una vez echo el dorado del Atún, lo meteremos debajo del grifo y lo enfriaremos unos minutos, al final de los cuales se seca bien con papel y se reserva en la nevera hasta el momento de servirlo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:



Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan con una varilla energicamente para su buen emulsionado.
Se reserva en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA:



Se pela el nabo y la zanahoria, se cortan en laminas lo mas finas posibles y se cortan en juliana..
Una vez cortado, se pone en un escuridor y se lava con agua fria.
Con esto conseguiremos que el nabo pierda ese olor tan a pedo y con el frio la ensalada quede crujiente y fresca.
Duracion 8 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Sacamos el Atun del frigorifico y con ayuda de un cuchillo muy bien afiladdo cortamos en laminas de sashimi de unos 3 o 4 mm.
En un plato grande lo colocamos en forma de circulo, dejando en medio un espacio para la colocación de la ensalada.
Acompañamos el Atun con la salsa elaborada y unas rodajas de limón.

BUEN KARMA.