Miércoles 18 Noviembre 12:00 Mañana. Comienza el final del otoño y con ello el final de ir al monte a recoger setas.La receta que hoy realizamos va dedicada a todos aquellas personas que aprovechan la oportunidad de recoger amablemente un producto que nos regala la tierra en estos meses de frío....." Las setas" INGREDIENTES: Níscalos(lactarius deliciosus), romero y tomillo en rama, ajos, aceite oliva 0'4º o de girasol. ELABORACIÓN: En una cacerola grande cubrirla de aceite como dos dedos de altura, añadirles los ajos enteros con piel, seguido de las hierbas aromáticas y ponerlo al fuego a una temperatura media, lo que vamos a conseguir con esta temperatura es que al añadir los Níscalos se vallan confitando poco a poco. Una vez hechos y eso lo compro baremos tocando la setas y viendo que su carne esta blanda. Los retiramos a un escurridor con un plato debajo para recoger el aceite y el agua sobrante del confitado y así haremos los siguientes Níscalos.....Cuando tengamos todos los Níscalos confitados los dejaremos escurrir bien y enfriar a temperatura ambiente. Ya tenemos Níscalos confitados ahora podemos guardar en la nevera unos pocos para otras elaboraciones, como un arroz o un caldero de otoño con caza por ejemplo y los demás vamos a realizar una conserva casera como hacían nuestras abuelas y madres madres unos años atrás. Vamos a necesitar un tarro de cristal hermético ya sea con goma o tapadera de rosca, podemos reciclar los típicos tarros de conservas de garbanzos que seguro que hay en todas las casas, necesitamos que este limpio y con ayuda de un tenedor iremos metiendo los Níscalos, ajos y hierbas aromáticas capa por capa y añadiendo aceite de oliva de acidez pequeña, tenemos que conseguir que no quede ninguna burbuja de aire para que la conserve no llegue apudrise, lo conseguiremos dando golpes flojos y que el aire suba para arriba. Llenar de aceite hasta el final del tarro, volveremos a dar un golpe y con probaremos que no tiene nada de aire, cerraremos con la tapa bien fuerte y conseguida la conserva. CONSERVACION: En lugar seco y sin luz directa en un armario de la cocina bien esta!!!!! pasados unos meses podemos abrirlos y disfrutar de esos Níscalos que nosotros tenemos y ya no hay en el mercado ni en el monte. BUEN KARMA
Muy buena idea, le pasaré la receta a mi madre, que en mi pueblo hay muchos níscalos y nunca ha sabido como conservarlos, y a veces no damos abasto a comer!!
ResponderEliminarUna pregunta, para hacer la conserva, no habría q hervir los tarros, para qué hagan el vacío???
ya me pasarás un tarrito ;b
Algo similar hacía mi abuela en el pueblo.
ResponderEliminarSoy fan de tu blog :)
Hola noe!!! los niscalos estan confitados al hacer esto, los niscalos se conservan mas pero si aun los metemos en aceite te aseguro que ningun organismo vivo podra con ellos. Lo que hay que conseguir es que no les quede nada de aire para la reproduccion de microorganismos. Aunque tambien se pueden hervir para mas seguridad. "Ya sabes lo que hay en casa"
ResponderEliminarjurrr gracias furi, ya probaré la receta
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